酸辣開胃「酸菜魚」！鮮美奶白湯底、爆香花椒油教你做 – 自由時報

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鍋裡放略多的油，放蒜片、薑、蔥段小火炒出香氣後關火，放入花椒粒攪拌，再過濾成花椒油。
整尾魚分切成魚片、魚頭、魚骨，魚片斜切適量大小。熱鍋，將魚頭魚骨下鍋乾煎至熟，接著加入煉花椒油時的花椒、水，大火煮15～20，過濾完成奶湯備用。
魚頭魚骨先煎熟，更能煮出奶湯的濃郁鮮美，也可去除腥味，尤其是血塊處一定要剪去或煎熟。水量約抓魚肉量的2～3倍。
酸菜洗淨用手擠幹水分，切成小塊。重新熱鍋，加入些許花椒油，放入酸菜炒香，接著加乾辣椒、蒜末、薑片、蔥白、蔥綠、泡椒末炒香，再倒入奶湯、白胡椒、鹽（依個人口味適量添加）。
酸菜先入鍋炒過，可避免嗆鼻的發酵味，留下酸菜的甘味。四川泡椒可在網路購得，若無可用剝皮辣椒加檸檬汁取代。
起鍋前淋上醋，擺上魚片、撒上香菜與花椒油即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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