超人氣拉麵抵台 竟不是日本人做的 – udnSTYLE

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台灣有很多來自日本的餐飲品牌及店家，每個都打著正宗源自日本，但畢竟吃是很主觀的事，要說非日本人做的，或非來自日本的，難道就沒有日本職人魂的話，那就真的太淺了。鳥人拉麵在紐約創店，炭火工廠96是台灣籍師傅，他們同樣對雞（日文：鳥）有堅持，所以呈現上桌的料理，絕對讓人印象深刻，馬上變成常客。
堅持純粹的原創口味 紐約拉麵傳奇抵台

台灣隨著許多的日本拉麵品牌進入，對拉麵的了解與要求也越來越高，然而在一面倒的日本派系的豚骨湯頭拉麵市場中，有著一間堅持以雞為湯頭基底的拉麵店，特立獨行地存在東區巷弄間。來自紐約的「鳥人拉麵」，雖然不是從日本發跡，但雞白湯的研發，是從日本人所開設的串燒店，以及著名的日本拉麵所研發而成，讓鳥人拉麵在美國東岸，成了超話題，並且每天大排長龍的超高人氣拉麵店。

有著傳統印象的長吧台與少數幾個座位的店面讓人很快的就忘掉是從紐約來的簡單設計，師傅精準熟練的背對著吧台煮麵料理，當中不時的抓住空擋走到落地窗前的兩鍋湯巨型湯鍋前拿著大型攪拌棒攪拌其中的食材，充滿蒸氣的熱煙串出讓人不經多看兩眼與好奇，到底這兩鍋當中藏了甚麼法寶，需要師傅不時的顧著，一問之下才知道，這兩鍋就是鳥人拉麵的靈魂『雞白湯』，師傅需要每隔五到十分中攪拌，才不會讓雞肉的膠質黏鍋燒壞，在最後完成的階段甚至完全不能離開停止攪拌，稍有閃神整鍋的湯頭就前功盡棄，完成時，湯頭只剩下原本放入鍋中的三分之一，如此繁複的製作過程，只為了將湯頭的味道濃縮到最濃郁的狀態，說這兩鍋湯是鳥人的靈魂著實不為過。

端上白湯拉麵時，讓人驚訝的是，湯頭外觀雖然濃郁，卻沒有讓人卻步的油質在表面，呈現金黃色的不透明狀著濃稠質地，忍不住馬上拿起湯匙嘗試看看，就如眼睛看到的，濃稠，卻不油膩，這樣的口感味道與中式雞湯黏膩的口感極為不同，但又像是將十隻雞濃縮在碗湯中一般的奧妙神奇，隨後的拉麵麵條，雖然採用的是直麵，卻可以將湯汁吸收附著在麵條上，每一口吃下麵的同時就像搭配著湯汁吃入口中，拉麵中的雞麵叉燒更是做法保密到家的得意之作，從理到外一的軟嫩口感，咀嚼中散發出百里香的香氣讓人不自覺的讚嘆可以將雞胸肉作成如此也是一絕。

另外店內的人氣NO.1 厚切叉燒拉麵也是讓人回味無窮，雖然使用一樣的雞湯頭，但加入了酥炸大蒜粒與大蒜泥讓湯頭味道完全不同，多了蒜香和些許的甜味，跟吃原味的雞白湯有著截然不同的差別，而當中的主角厚切叉燒，幾乎已經超過五公分厚，跟傳統拉麵薄薄一片兩口就沒有的的空虛感，如此豪邁的叉燒絕對是肉食主意者的福音。

這樣的口味不經讓人好奇，在到底花了多少的心血才能做到如此境界，除了眼前所能看到熬製湯頭的過程，要能有如此和諧的搭配，想必在所有小細節都下足了功夫，而廚師長Kei也說，為了要保持紐約創始店的原汁原味，他們幾乎試過台灣製麵場的麵，利用原始的配方加以調整，做到跟創始店零誤差的口味，才能做出如此讓人感動的拉麵，也是這樣的堅持，雞湯拉麵跟豚骨拉麵相比，有著截然不同的個性，多了份細緻，還有一份堅持。對了，在鳥人不太會聽到日本流行歌，相對的可能是嘻哈饒舌，或是西洋流行歌。畢竟，鳥人是來自紐約的日本拉麵店嘛。
shop info
Totto Ramen 鳥人拉麵
tel：02-27789866
add：台北市大安區復興南路一段107巷5弄9號
hour：11:30~14:30、15:30~22:00
星期五、六:23:00~04:00

2009年11月誕生的《style master》是現今市場上唯一以hi-life為主要訴求的男性生活雜誌，所謂的life style magazine強調的是種生活態度與獨我風格，style master更強調被報導對象背後所蘊含的文化與寓意。
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