調酒冠軍的重口味食堂貓下去阿凱 – 鏡週刊

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發布時間 2017.01.09 10:00
更新時間 2017.01.09 10:08
記者｜ 李莘于

攝影｜ 何宗昇
身為酒咖，今年你不能不去的酒吧，就是台北的「貓下去俱樂部男孩沙龍」。很少有一間餐廳，酒客佔的份量與食客幾乎等大，坐鎮吧台的是曾拿過「DIAGEO World Class世界頂尖調酒師大賽」亞洲第一、世界第三的尹德凱（阿凱）。
「晚餐通常屬於禮儀，宵夜才是真正的愛！」阿凱說。這次我們不但要請阿凱推薦店裡的調酒與好吃下酒菜，更與他相約收班後，一起前進他的深夜食堂。
翻開貓下去的酒單，上面記載的是各種怪奇酒名，每一個都像天馬行空的夢境。阿凱笑說自己是個雜學派，看到有趣的資訊就立刻用紙筆記下來。即使在這個數位時代，他的隨身筆記本扎實的吃進食物、攝影、藝術，各種生活上的觸發。
「如何從黑裡看到白，如何從白裡看到不一樣的黑。」他舉偶像攝影大師李屏賓的話來詮釋調酒哲學，「我覺得調酒不只是食材與酒精的堆疊，身為調酒師，就是在日復一日的工作中，找出不同的變化。」李屏賓以光影寫詩，他的工具則是酒。
今天我在貓下去的第一杯叫做「梅雨季野餐專用酒」，基底是伯爵茶干邑白蘭地，加了鳳梨汁與巨峰葡萄利口酒。藏在酸甜果味底下的酒精濃厚，最可愛的是杯口小蝴蝶，「那可以吃，我們自己做的。」尹德凱說。原來他把陳皮梅與黑蒜熬煮後做成食用皮革，再切出蝴蝶的造型。

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fms

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